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    釀酒是怎樣的一個過程?

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    發布日期:2020-12-17 作者: 點擊:

    人類發現酒或則源于水果或則源于谷物,因此我們知道水果可以釀酒尤其是葡萄,而谷物也可能釀酒,像高粱、大米等。釀酒直至今日也是需要借助自然力量完成的,人類科技尚不能生產出酒,酒的產生依舊是一個神秘的過程,那么釀酒是怎樣的一個過程呢?請看酒是如何產生的。



    這里所講的“酒是如何產生的”只是一個籠統的概括,其中實際的過程涉及到生物學和化學非非人士可言通。我們都知道,不論是那種傳說故事,酒的出現可以說都是人類不經意之間的發現,不能說是發明或者創造,只是發現而已。而這些意外情況下酒的產生條件、原料等則是通過一定時間的研究才能知曉的,也才能通過模仿這些條件達到釀造酒的目的。


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    如今我們知道了絕大多數含有淀粉或糖的谷物、水果等都可用來釀酒,當然常見的就是葡萄、高粱、大米、玉米以及薯類等,這是因為乙醇的生成是糖類經過酵母菌的催化的結果,這個過程被稱為特殊條件化學反應(或生物化學反應),而具體酵母菌是怎么樣將糖變成酒的便需要更的知識和更深層的研究了。


    總之,酒的產生過程可以簡化為淀粉水解為糖,糖發酵成酒。而酵母菌對于酒精含量又比較敏感,酒精含量越高酵母菌活性越低,所以直接釀造出來的酒諸如黃酒、米酒度數都不會很高,而白酒則需要釀造之時經過蒸餾增加酒精度。而在整個產生過程中,淀粉或糖(含淀粉或糖的原料)很容易得到,我們的食物中大多都含有,而淀粉水解需要淀粉酶,這一點我們利用了霉菌,糖的發酵需要酵母菌。


    其實話說回來,釀酒與人類很多其他的技術一樣都是利用了自然的力量,正如荀子說的“君子性非異也,善假于物也”,正是這種“善假物”的能力才使得人類能夠于萬千物種中脫出,成為這個星球上聰明的生物。


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